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吃绝味鸭脖对身体有害吗?绝味鸭脖干净吗?[多图]

发布时间:2019-09-13 19:53:25

说起绝味鸭脖我想大家都不会陌生,基本稍微繁华点的街道都能看到他的店铺,其味道也受到很多人的欢迎,但近日有媒体报道绝味食品曾因产品质量问题屡次登上质量黑榜,这让人觉得有些惊悚,吃绝味鸭脖对身体有害吗?绝味鸭脖干净吗?

1、屡登质量黑榜

绝味食品在招股书中指出,公司主要采取以“直营连锁为引导、加盟连锁为主体”的销售模式,经过多年的持续开拓,公司形成了覆盖全国28个省、自治区和直辖市的直营和加盟连锁销售网络。截至报告期末,绝味食品在全国共开设了7172家门店,其中加盟门店7044家,公司主营业务收入90%以上来源于加盟模式的产品销售。

有鉴于此,绝味食品在招股书中重点揭示了加盟模式的管理风险:若加盟商在日常经营中未严格按照公司的要求,将对发行人经营效益、品牌形象造成不利影响,加盟商管理也将面临更大的挑战。

数量众多的加盟门店,在为绝味食品创造效益的同时,也埋下了食品安全的隐患。《经济参考报》记者注意到,近年来关于绝味鸭脖质量问题的负面报道较多,而绝味鸭脖也因质量问题屡登监管部门的黑榜。

2011年,广东深圳市场监督管理局就曾在官网上公布了鸭脖等熟食的抽样检验结果。结果显示,熟制鸭脖的抽检合格率仅为57.8%,其中绝味鸭脖、周黑鸭等知名品牌被列为不合格,绝味食品数家门店销售的鸭脖被检出大肠菌群和菌落总数超标,个别门店的绝味鸭脖大肠菌群超出标准160倍。

2013年4月24日,广州市工商局网站公布的2013年第一季度流通环节糕点、散装熟食食品抽样检验情况显示,绝味食品全资子公司湛江阿翔食品厂(现更名为湛江阿翔食品有限公司)生产的绝味鸭脖、五香鸭脖、麻辣鸭头等三种产品均为不合格食品,不合格项目主要为菌落总数。

2013年9月7日,央视财经频道《是真的吗》栏目报道称,抽检发现,北京簋街绝味鸭脖店的熟食鸭脖大肠菌群数量为2400MPN/100g,绝味鸭脖的鸭肠大肠菌群数量为4600MPN/100g。8日,绝味食品就此事给消费者带来的不便深表歉意,表示公司总部已展开调查,并将及时公布调查进展。但绝味食品同时称,此次节目抽检产品为散装熟食,目前国家尚无相关散装食品卫生标准。此后不久,《是真的吗》栏目再次报道称,抽检绝味鸭脖沙子口店真空包装麻辣鸭脖发现,大肠菌群为430MPN/100g,超出国家标准近2倍,属于不合格食品。

同年9月11日,江苏卫视公共频道记者在南京四家不同品牌的鸭脖店里随机购买了4份产品,检测结果显示,绝味鸭脖大肠杆菌群为4600MPN/100g,超标29.6倍。9月24日,南京市质监局检查了绝味食品位于南京六合横梁街道的生产点(全资子公司南京阿惠食品有限责任公司),查出生产车间有苍蝇、消毒通道存在疏漏、“回收销毁”登记存瑕疵等问题,并要求该厂予以整改。

2015年9月和10月,南昌电视台三套《江西政法》连续两期曝光了绝味鸭脖南昌门店和生产基地江西阿南食品有限公司(绝味食品全资子公司)肮脏不堪、鸭脚掉在地上仍售卖、菜碟放在坐便器上冲洗等现象。10月15日凌晨,绝味食品通过官方微博发布致歉信。

令人不解的是,面对监管部门和媒体多次曝光,绝味食品招股书竟称:“报告期内历次食品生产加工环节检查中,公司不存在抽检不合格的情形,公司未因抽检不合格受到过处罚。”但绝味食品坦言,报告期内历次检查中个别门店曾被监管部门或媒体发现存在销售环境不合格、细菌超标、短斤少两等问题,对此公司积极进行了整改。招股书显示,绝味食品门店共有114次被抽检发现问题,其中加盟门店合计被罚款192154元。

同时绝味食品在招股书中重点揭示了食品安全风险:虽然公司视产品质量为企业发展的生命线,始终高度重视产品质量,但若公司采购、加工、配送、销售过程中任一环节出现疏忽,将可能发生食品安全问题,并对消费者造成伤害,从而损害公司在市场上长期树立的良好品牌,进而影响公司的产品销售和经营业绩。绝味食品认为,食品安全问题的发生不仅会对企业品牌造成一定的影响,而且会对企业的经营业绩产生较大的冲击。

2、卤制食品危害

1:大量吃腌菜,容易引起人体维生素C缺乏和结石

蔬菜在腌制过程中,维生素C被大量破坏。腌制后,维生素C的成分几乎“全军覆灭”。大量吃腌菜,人体维生素C缺乏。因此,适当吃点腌菜可以调节胃口,增加食欲,但若嗜食腌菜成癖,则是不可取的。如果长期食用,就容易引起各种疾病。

腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙,由于它酸度高,食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外,而会被大量吸收,草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。

例如,贵州省从江县尿路结石发病率较高,究其原因,主要与当地人偏嗜腌酸菜有关。

2:含有致癌物质——“亚硝酸胺”

腌制类食品应限食的原因,是在加工过程中会加入很多盐。盐分中含有杂质,如亚硝酸盐、硝酸盐等,可能产生如亚硝酸胺等有害物质。

在腌制的过程中,腌制食品易被细菌污染。如果加入食盐量少于15%,蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。腌制1小时后亚硝酸盐含量增加,两周后可达到高峰,并可持续2~3周。

食用了这样的腌制食品,重者会引起亚硝酸盐在体内遇到胺类化合物时,生成一种致癌物质亚硝酸胺。因而常吃腌制类食品对身体不利,可诱发癌症。

例如萝卜、雪里蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定数量的无毒硝酸盐。如果腌菜时气温高,放盐不足10%,腌制的时间不到8天,就会造成细菌大量繁殖,而且硝酸盐也易还原成有毒的亚硝酸盐。咸菜腌制9天后,亚硝酸盐开始下降,15天后亚硝酸盐下降至安全的剂量范围内。

腌菜如腌制不好,菜内会直接含有致癌物质亚硝酸胺。多吃粗制不卫生腌菜,有潜在性致癌危险。

此外,腌制类食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐,可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺,是导致胃癌的直接原因。

还有一类食品如香肠、腌制火腿、腌制的其他动物食品,为了发色、增香、防腐等加工工艺的需要,人为地加入亚硝酸盐作为食品添加剂,也增加了产生亚硝酸胺的可能性,所以要控制此类食品的摄取。

3:盐分过高,影响粘膜系统。(对肠胃有害导致高血压,肾负担过重,导致鼻咽癌,易溃疡和发炎)

由于食品在腌制过程中,需要大量放盐,这会导致此类食物钠盐含量超标,造成常常进食腌制类食品者肾脏的负担加重,发生高血压的风险增高。

此外,食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺,导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。

高浓度的盐分还会严重损害胃肠道粘膜,故常进食腌制类食品者,胃肠炎症和溃疡的发病率较高。

3、卤味食用禁忌

1、散装卤味最好当天吃完。因为气温高时,卤制的肉类和豆干等室温易变质走味儿,即使在冰箱内过夜,也很容易被霉菌“盯上”,因此,卤味放冰箱贮藏并非绝对“保险”,最好当天吃完。

2、一次吃不完加热再食用。卤制品一次性吃不完,储存在冷冻室相对安全些。但是取出食用前应充分加热。如果卤制品表面发黏,颜色、气味有变化,可能已经腐败,建议不要吃。

3、搭配食用口感好。油腻类卤制品如卤猪蹄、卤肉、卤内脏,建议搭配清淡口味、维生素C含量多的食物吃,减少油腻感;爽口类卤制品如卤豆干、卤藕片,建议搭配卤汤则风味更佳。吃的时候要以适量为主,不要一次性吃过多。此外,部分卤制品的辣椒、花椒和红油含量多,皮肤有炎症的人应少吃。

4、真空包装比散装的安全系数高。真空包装可抑制有害微生物或环境污染物侵入。购买时要看清包装上的营养标签和生产日期、保质期,检查包装是否漏气。一般情况下,保质期内的食品不会有微生物超标的问题。

5、到正规卤菜店购买。范志红建议,在购买卤制品时,要选择正规的店面,店内应悬挂经营许可证和卫生许可证。相对街头小摊,这样的食品更有安全保证。

6、尽量少吃卤味。卤制品在加工过程中,反复使用的卤或汤可能存在亚硝胺含量升高的问题。同时,过度依赖大量食盐、香料和增鲜剂制作的卤味食物,长期食用容易让人味觉敏感度下降,对日常的清淡食物失去兴趣,不利于整体膳食健康。

说起绝味鸭脖我想大家都不会陌生,基本稍微繁华点的街道都能看到他的店铺,其味道也受到很多人的欢迎,但近日有媒体报道绝味食品曾因产品质量问题屡次登上质量黑榜,这让人觉得有些惊悚,吃绝味鸭脖对身体有害吗?绝味鸭脖干净吗?

1、屡登质量黑榜

绝味食品在招股书中指出,公司主要采取以“直营连锁为引导、加盟连锁为主体”的销售模式,经过多年的持续开拓,公司形成了覆盖全国28个省、自治区和直辖市的直营和加盟连锁销售网络。截至报告期末,绝味食品在全国共开设了7172家门店,其中加盟门店7044家,公司主营业务收入90%以上来源于加盟模式的产品销售。

有鉴于此,绝味食品在招股书中重点揭示了加盟模式的管理风险:若加盟商在日常经营中未严格按照公司的要求,将对发行人经营效益、品牌形象造成不利影响,加盟商管理也将面临更大的挑战。

数量众多的加盟门店,在为绝味食品创造效益的同时,也埋下了食品安全的隐患。《经济参考报》记者注意到,近年来关于绝味鸭脖质量问题的负面报道较多,而绝味鸭脖也因质量问题屡登监管部门的黑榜。

2011年,广东深圳市场监督管理局就曾在官网上公布了鸭脖等熟食的抽样检验结果。结果显示,熟制鸭脖的抽检合格率仅为57.8%,其中绝味鸭脖、周黑鸭等知名品牌被列为不合格,绝味食品数家门店销售的鸭脖被检出大肠菌群和菌落总数超标,个别门店的绝味鸭脖大肠菌群超出标准160倍。

2013年4月24日,广州市工商局网站公布的2013年第一季度流通环节糕点、散装熟食食品抽样检验情况显示,绝味食品全资子公司湛江阿翔食品厂(现更名为湛江阿翔食品有限公司)生产的绝味鸭脖、五香鸭脖、麻辣鸭头等三种产品均为不合格食品,不合格项目主要为菌落总数。

2013年9月7日,央视财经频道《是真的吗》栏目报道称,抽检发现,北京簋街绝味鸭脖店的熟食鸭脖大肠菌群数量为2400MPN/100g,绝味鸭脖的鸭肠大肠菌群数量为4600MPN/100g。8日,绝味食品就此事给消费者带来的不便深表歉意,表示公司总部已展开调查,并将及时公布调查进展。但绝味食品同时称,此次节目抽检产品为散装熟食,目前国家尚无相关散装食品卫生标准。此后不久,《是真的吗》栏目再次报道称,抽检绝味鸭脖沙子口店真空包装麻辣鸭脖发现,大肠菌群为430MPN/100g,超出国家标准近2倍,属于不合格食品。

同年9月11日,江苏卫视公共频道记者在南京四家不同品牌的鸭脖店里随机购买了4份产品,检测结果显示,绝味鸭脖大肠杆菌群为4600MPN/100g,超标29.6倍。9月24日,南京市质监局检查了绝味食品位于南京六合横梁街道的生产点(全资子公司南京阿惠食品有限责任公司),查出生产车间有苍蝇、消毒通道存在疏漏、“回收销毁”登记存瑕疵等问题,并要求该厂予以整改。

2015年9月和10月,南昌电视台三套《江西政法》连续两期曝光了绝味鸭脖南昌门店和生产基地江西阿南食品有限公司(绝味食品全资子公司)肮脏不堪、鸭脚掉在地上仍售卖、菜碟放在坐便器上冲洗等现象。10月15日凌晨,绝味食品通过官方微博发布致歉信。

令人不解的是,面对监管部门和媒体多次曝光,绝味食品招股书竟称:“报告期内历次食品生产加工环节检查中,公司不存在抽检不合格的情形,公司未因抽检不合格受到过处罚。”但绝味食品坦言,报告期内历次检查中个别门店曾被监管部门或媒体发现存在销售环境不合格、细菌超标、短斤少两等问题,对此公司积极进行了整改。招股书显示,绝味食品门店共有114次被抽检发现问题,其中加盟门店合计被罚款192154元。

同时绝味食品在招股书中重点揭示了食品安全风险:虽然公司视产品质量为企业发展的生命线,始终高度重视产品质量,但若公司采购、加工、配送、销售过程中任一环节出现疏忽,将可能发生食品安全问题,并对消费者造成伤害,从而损害公司在市场上长期树立的良好品牌,进而影响公司的产品销售和经营业绩。绝味食品认为,食品安全问题的发生不仅会对企业品牌造成一定的影响,而且会对企业的经营业绩产生较大的冲击。

2、卤制食品危害

1:大量吃腌菜,容易引起人体维生素C缺乏和结石

蔬菜在腌制过程中,维生素C被大量破坏。腌制后,维生素C的成分几乎“全军覆灭”。大量吃腌菜,人体维生素C缺乏。因此,适当吃点腌菜可以调节胃口,增加食欲,但若嗜食腌菜成癖,则是不可取的。如果长期食用,就容易引起各种疾病。

腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙,由于它酸度高,食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外,而会被大量吸收,草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。

例如,贵州省从江县尿路结石发病率较高,究其原因,主要与当地人偏嗜腌酸菜有关。

2:含有致癌物质——“亚硝酸胺”

腌制类食品应限食的原因,是在加工过程中会加入很多盐。盐分中含有杂质,如亚硝酸盐、硝酸盐等,可能产生如亚硝酸胺等有害物质。

在腌制的过程中,腌制食品易被细菌污染。如果加入食盐量少于15%,蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。腌制1小时后亚硝酸盐含量增加,两周后可达到高峰,并可持续2~3周。

食用了这样的腌制食品,重者会引起亚硝酸盐在体内遇到胺类化合物时,生成一种致癌物质亚硝酸胺。因而常吃腌制类食品对身体不利,可诱发癌症。

例如萝卜、雪里蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定数量的无毒硝酸盐。如果腌菜时气温高,放盐不足10%,腌制的时间不到8天,就会造成细菌大量繁殖,而且硝酸盐也易还原成有毒的亚硝酸盐。咸菜腌制9天后,亚硝酸盐开始下降,15天后亚硝酸盐下降至安全的剂量范围内。

腌菜如腌制不好,菜内会直接含有致癌物质亚硝酸胺。多吃粗制不卫生腌菜,有潜在性致癌危险。

此外,腌制类食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐,可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺,是导致胃癌的直接原因。

还有一类食品如香肠、腌制火腿、腌制的其他动物食品,为了发色、增香、防腐等加工工艺的需要,人为地加入亚硝酸盐作为食品添加剂,也增加了产生亚硝酸胺的可能性,所以要控制此类食品的摄取。

3:盐分过高,影响粘膜系统。(对肠胃有害导致高血压,肾负担过重,导致鼻咽癌,易溃疡和发炎)

由于食品在腌制过程中,需要大量放盐,这会导致此类食物钠盐含量超标,造成常常进食腌制类食品者肾脏的负担加重,发生高血压的风险增高。

此外,食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺,导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。

高浓度的盐分还会严重损害胃肠道粘膜,故常进食腌制类食品者,胃肠炎症和溃疡的发病率较高。

3、卤味食用禁忌

1、散装卤味最好当天吃完。因为气温高时,卤制的肉类和豆干等室温易变质走味儿,即使在冰箱内过夜,也很容易被霉菌“盯上”,因此,卤味放冰箱贮藏并非绝对“保险”,最好当天吃完。

2、一次吃不完加热再食用。卤制品一次性吃不完,储存在冷冻室相对安全些。但是取出食用前应充分加热。如果卤制品表面发黏,颜色、气味有变化,可能已经腐败,建议不要吃。

3、搭配食用口感好。油腻类卤制品如卤猪蹄、卤肉、卤内脏,建议搭配清淡口味、维生素C含量多的食物吃,减少油腻感;爽口类卤制品如卤豆干、卤藕片,建议搭配卤汤则风味更佳。吃的时候要以适量为主,不要一次性吃过多。此外,部分卤制品的辣椒、花椒和红油含量多,皮肤有炎症的人应少吃。

4、真空包装比散装的安全系数高。真空包装可抑制有害微生物或环境污染物侵入。购买时要看清包装上的营养标签和生产日期、保质期,检查包装是否漏气。一般情况下,保质期内的食品不会有微生物超标的问题。

5、到正规卤菜店购买。范志红建议,在购买卤制品时,要选择正规的店面,店内应悬挂经营许可证和卫生许可证。相对街头小摊,这样的食品更有安全保证。

6、尽量少吃卤味。卤制品在加工过程中,反复使用的卤或汤可能存在亚硝胺含量升高的问题。同时,过度依赖大量食盐、香料和增鲜剂制作的卤味食物,长期食用容易让人味觉敏感度下降,对日常的清淡食物失去兴趣,不利于整体膳食健康。

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